Hanukkah o Channukka è la festa ebraica delle luci; dura otto giorni e comincia il 24 dicembre, come il Natale cattolico. Il termine in ebraico significa inaugurazione perché si ricorda la consacrazione di un nuovo altare nel Tempio di Gerusalemme  nel 165 a.C. e il miracolo connesso a questo evento. Infatti Giuda Maccabeo ordinò di purificare il Tempio  e di accendere le luci del Candelabre. I lumi, alimentati ad olio avrebbero dovuto ardere per otto giorni, ma purtroppo l’olio che si riuscì a trovare sarebbe bastato solamente per un giorno. Si decise comunque di accendere un candelabro chiamato Menorah di stagno e ferro. Ed ecco il miracolo: i lumi non si spensero il giorno dopo, ma continuarono ad ardere per tutti i giorni del festeggiamento. Ancora oggi, gli Ebrei usano accendere ogni giorno una candela del candelabro a nove bracci a ricordo del miracolo dell’olio.

Questa la parte storico-religiosa. Passiamo a qualcosa di più prosaico e procuriamoci una padella e del buon olio extravergine di oliva; infatti, in questi giorni di festa, si usa mangiare pietanze fritte, saporite e gustose, e non pensiamo al colesterolo..

Navigando in Internet, ho scelto tre piatti che mi sembrano più caratteristici del periodo:

Latkes, frittatine con patate e cipolla, accompagnati da panna acida, sufganiot, specie di krapfen ricoperti di zucchero farcite con marmellata di fragole e Blintzes crepes ripiene di ricotta.

Cominciamo con il salato:

Latkes

3 patate a pasta gialla, 1 cipolla piccola, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, sale q.b.

Grattugiare le patate con una grattugia a fori grossi all’interno di un tovagliolo pulito; poi chiudere e strizzare bene per far uscire l’acqua in eccesso. In un contenitore capiente sbattere l’uovo con il sale, aggiungere la farina, le patate e una cipolla tritata finemente. Deve risultare un impasto omogeneo, non troppo duro. Scaldare l’olio in padella e cuocere una mestolata di composto alla volta, rigirando spesso. Servire calde.

Sufganiot

500 gr. di farina 0, 25 gr. di lievito di birra fresco, 100 gr. di zucchero, mezzo bicchiere di latte, un pizzico di sale, 1 uovo, acqua tiepida a necessità.

Sono delle frittelle simili ai krapfen, ma dalla lavorazione più semplice; si versa la farina sulla spianatoia e si fa un buco al centro. All’interno versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il latte, l’uovo, sale e zucchero. Cominciate ad intridere la pasta con le mani, aggiungendo acqua se l’impasto lo richiede. Lavorare per una mezz’ora, poi fare una palla, coprire e lasciar riposare al caldo per un’ora. Passato il primo tempo di lievitazione, stendere l’impasto ad un paio di cm. e tagliarlo con un coppapasta tondo di 8-10 cm. di diametro.

Lasciar riposare i cerchietti per un’altra ora, A questo punto si friggono in abbondante olio caldo, si scolano, si tuffano nello zucchero e, se gradita, si farciscono con marmellata di fragole.

Blintzes

Per le crepes: 3 uova, 250 gr. di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, circa mezzo lt. d latte

Per farcire: 300 gr. di ricotta, semi di vaniglia, 1 limone, 50 gr. di zucchero

Preparare la pastella: sbattere le uova con zucchero e sale, aggiungere la farina e il latte gradatamente, per ottenere un impasto fluido e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta di burro e cuocere un mestolo di impasto alla volta. Impilate le crepes una sull’altra per mantenerle in caldo. Intanto montare la ricotta con lo zucchero, i semini di vaniglia e una grattugiata di scorza di limone. Farcire le crepes con la crema e chiudere a pacchetto.

Queste ricettine, prese in prestito dalla cucina ebraica, non sfigureranno sulla tavola natalizia della Vigilia. Buone anche per una merenda  o una colazione energetica.

Sitografia: www.labna.it