Sangue di porco domestico
I ricettari rinascimentali a cui si deve fare riferimento sono essenzialmente le opere cinquecentesche di Cristoforo di Messisbugo, attivo a Ferrara e di Bartolomeo Scappi, cuoco pontificio. La caratteristica delle loro ricette è l’utilizzo massiccio di zucchero anche in piatti che ci aspetteremmo salati, elemento …