Arte Coquinaria - Elisabetta Carli, anacronista creativa

Carnevale ferrarese

Siamo a Ferrara, in una serata di febbraio, domenica del 1537. Il famoso cuoco Cristoforo di Messisbugo è all’opera per allestire un magnifico banchetto di Carnevale. Invitati ai festeggiamenti, 51 persone solo alla prima tavola, cioè i vip, gli ospiti importanti, tra cui il conte Galeazzo, due cardinali e vari gentiluomini e gentildonne. Mentre nel…

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Arrostidicarneepesci

Contorni del cavolo

“Incipit liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur. Et primo de caulis albis.” Il Liber de Coquina (XIII sec.) comincia con la descrizione di piatti di verdure come cavoli ed erbette varie di campo, rape e la pastinaca, una radice bianca (antenata della carota arancione che apparirà solo dal Rinascimento) molto amata dai Romani. Nel Capitulare de…

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Arrostidicarneepesci

Uova implite

Nella bellissima Sacra Conversazione del 1472, custodita nella pinacoteca di Brera, Piero della Francesca inserisce un uovo che pende dal soffitto direttamente sulla testa della Madonna. Probabilmente è un richiamo alla verginità di Maria, ma anche alla leggenda della regina di Sparta Leda che fu sedotta da Zeus sotto le sembianze di un cigno. In…

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Culturagastronomicamedievale

Breve storia di una crostata finita male

Il termine crostata sta ad indicare la pasta che sta “sotto” ad una torta, la crosta appunto, che contiene del ripieno vario ed eventuale. Nel Medioevo le torte erano sempre presenti in un banchetto: si riempivano di ogni ben di Dio, con un gusto che raramente era solo dolce o solo salato, ma mescolava ingredienti…

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