Arte Coquinaria - Elisabetta Carli, anacronista creativa

“Quasi a musto et ardore…”

…se ne fa un gran fracasso…ogni contrada ne ha dui o sia tri balchoni Michele Savonarola, 1384-1468 Si sta parlando di mostarda e se ne fa un gran fracasso perché, pare, a Ferrara e non solo, se ne vendesse in gran quantità come salsa, farmaco e conservante. La sua origine è antica: la prima apparizione…

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Entremets

Per confortare lor signori

“Modo narrandum est de condimentis delicatis dominorum, ad naturam confortandam et appetitum provocandum“. Tractatus de modo preparandi et condiendi… Ora bisogna raccontare dei delicati condimenti dei signori, per confortare la loro natura e stimolare l’appetito. Durante un banchetto arrivava il momento dell’intermezzo e dello spettacolo. Venivano eseguite danze, quadri viventi e si servivano preparazioni dolci o…

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Arrostidicarneepesci

Carne e arrosti medievali

Regimen Sanitatis Salernitanum (XI sec.) Sunt bona gallina et capo, turtur, sturna, columba, quiscula vel merula, phasianus, orthygometra, perdix, frigellus… Sono buoni (da mangiare) gallina e cappone, tortora, starna, colomba, quiscula o merla, fagiano, ortigometra (re di quaglie), pernice, fringuello… insomma quasi tutto ciò che vola. La selvaggina da piuma (insieme a quella da pelo)…

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Entremets

Sua maestà il fagiolo

“Nel X secolo iniziano a diffondersi le colture dei legumi, i legumi sono in grado di soddisfare il fabbisogno energetico di una persona che lavora. Aumenta il contributo di proteine, si diventa più robusti, si muore meno giovani, si fanno più bambini, l’ Europa si ripopola…se noi siamo ancora qui, voglio dire noi Europei, figli…

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