Arte Coquinaria - Elisabetta Carli, anacronista creativa

Parmentier, L’Ecluse, pregiudizi e patate

Il nome di Charle de L’Ecluse forse non vi dirà nulla, ma nella storia dell’alimentazione moderna merita un posto di riguardo. Soprattutto se amate le patatine fritte. Andiamo con ordine. Il dottor de L’Ecluse, più noto con il nome latinizzato di Carolus Clusius, era nato ad Arras in Francia nel 1526; dopo gli studi di…

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Culturagastronomicamedievale

Il pane di Gonesse o “alla regina”

Di dichiarare senz’alcuna lusinga, cosa s’ha da pensar della mollica che mastican pur anco i sessantenni perfino quei che denti più non hanno Diciamolo pure chiaro e tondo: il pane con la mollica è proprio buono! Oggi possiamo scegliere tra mille tipi di prodotti, più o meno mollicosi, con farine integrali, bianchi, neri, senza glutine…

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Culturagastronomicamedievale

Una torta paonazza

In un banchetto medievale che si rispetti non può mancare una torta dolce e/o salata. Nel linguaggio culinario del tre-quattrocento i termini per indicare questa pietanza sono molti: pastello, torta, pastero… e i ripieni molto vari e fantasiosi, di carne, di pesce, con verdure, frutta secca e fresca. Spesso anche gli accostamenti degli ingredienti risultano…

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Culturagastronomicamedievale

“Quasi a musto et ardore…”

…se ne fa un gran fracasso…ogni contrada ne ha dui o sia tri balchoni Michele Savonarola, 1384-1468 Si sta parlando di mostarda e se ne fa un gran fracasso perché, pare, a Ferrara e non solo, se ne vendesse in gran quantità come salsa, farmaco e conservante. La sua origine è antica: la prima apparizione…

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