Il cuoco medievale non era libero di scegliere le pietanze da inserire in un menù: doveva, in primis, ascoltare il proprio padrone, assecondandone i gusti e poi seguire i complicatissimi dettami dei physici: …il cuoco medievale prendeva decisioni ed operava scelte che richiedevano spesso considerazioni che andavano al di là della mutevole, soggettiva notazione di […]
Frictellas a fricto dici nulla ratio obstat Platina, De honesta voluptate et valetudine, 1475 ca. Quindi…. chiamiamo con convinzione frittella tutto ciò che viene fritto. E quanto si frigge nel Medioevo e per tutto il Rinascimento, praticamente tutto quello che può venire in mente al cuoco: carne, pesce, verdura, frutta, formaggio, variamente assemblati, insaporiti e […]
Puoi usare un armadio con il gelo, se il tuo padrone ne ha uno. Metti la cassata su di un vassoio, quindi metti sopra del formaggio mescolato. Decora con noci, datteri, fichi secchi. Potui impendere armarium cum gelus, si dominus tuus habet illu. Super patellam cassatae poni, indi velu casus rectum misceatum super dulcis poni. […]
Nell’Alto Medioevo ci fu un crollo della produzione di frumento, passando da un’economia di mercato ad una di sussistenza. Si coltivano cereali inferiori come segale, orzo, spelta, miglio, panico e sorgo…. Il frumento serve a preparare un pane bianco e fragrante, cibo per ricchi e potenti. Con l’orzo, invece, si fa un pane di scarsa […]
Ecco finalmente queste mie tesi d'imbrodata filosofia. Sono stolide, lo confesso, perché assuefatte al fumo della Cucina s'abbagliano nella luce, alla quale temerariamente se n'escono.
Una laurea in storia dell'arte e una grande passione per la cucina e per la scrittura della cucina.
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