Gelatine antiche e quasi moderne
Dopo una breve incursione oltralpe, per capire che la cucina italiana e francese hanno le stesse basi, torniamo all’Anonimo veneto, fonte (quasi) inesauribile di ricette. Un sistema comune per conservare alimenti deperibili come carne e pesce, era la gelatina che veniva fatta ovviamente, senza colla di …