De pane Panis non calidus, nec sit nimis inveteratus, sed fermentatus, oculatus sit, bene coctus, modice salitus, frugibus validis sit electus. (Regimen sanitatis salernitanum 1050 ca.) Il pane: il pane non sia caldo, nè troppo vecchio, ma (ben) lievitato, con occhielli, ben cotto, moderatamente salato, …