Elisabetta Carli, anacronista creativa
De pane Panis non calidus, nec sit nimis inveteratus, sed fermentatus, oculatus sit, bene coctus, modice salitus, frugibus validis sit electus. (Regimen sanitatis salernitanum 1050 ca.) Il pane: il pane non sia caldo, nè troppo vecchio, ma (ben) lievitato, con occhielli, ben cotto, moderatamente salato, …
I vegetali erano alla base dell’alimentazione medievale, soprattutto di quella contadina, che, al contrario di quella aristocratica, era carente di proteine animali; la carne era un bene di lusso, la si mangiava di rado e si consumava quasi esclusivamente pollame. Solo la Quaresima (ed altri …
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